Enogastronomia: Um Jantar Espanhol

Esse jantar teve como temática a cozinha espanhola, o cardápio, elaborado com o carinho habitual pela chéf Ana Paula Bernecker. As entradas, compostas por tapas e pinchos, foram um mix inesquecível de sabores e sensações. Era apenas uma pequena mostra do que estava por vir! Uma verdadeira paella espanhola foi a estrela da noite, reunindo os convidados em volta da chéf, que assistiram toda a preparação como se estivessem diante de um espetáculo. Na sobremesa, ainda fomos presenteados com as Pérolas de Sangria com Espuma Catalã. Para harmonizar todos os sabores, os vinhos receberam a indicação da sommelier internacional Márcia Rodrigues Vitorino.

1kg de melancia (parte vermelha sem sementes);

300ml de suco de tomate;

2 fatias de pão de forma (sem casca);

3 dentes de alho;

40g de gengibre;

2 ramos de hortelã (somente as folhas).

125ml de vinagre de Jerez;

125ml de azeite;

1 pepino japonês picado (sem sementes);

1 pimentão vermelho picado;

1 cebola roxa picada;

Cebolinha francesa;

Sal e molho de tabasco à gosto.

Bata no liquidificador a melancia com o suco de tomate, o pão, o alho, o gengibre e as folhas de hortelã.

Passe por uma peneira e leve à geladeira por 1~2 horas.

Faça a vinagrete de Jerez misturando todos os ingredientes.

Distribua o Gazpacho em pequenos copos de aperitivos, acrescentando um pouco da vinagrete por cima.

Decore com uma cebolinha ou uma Tapa.

Sirva bem gelado. Esta sopa, especialmente fresca é uma excelente forma de começar uma refeição de verão.

200 g de queijo Manchego (espanhol);

8 unidades de Figos roxos maduros e firmes;

200 g de Queijo Cabrales (espanhol);

100 g de Nozes;

50 g de Nibis de Cacau;

Páprika picante á gosto;

Mel o necessário para regar.

Monte em pequenos pratos fatias de queijo Manchego,sobrepondo com Figos roxos higienizados e cortados ao meio.

Retire a casca e amasse delicadamente com um garfo o queijo Cabrales em um recipiente.

Sobreponha o figo com o queijo Cabrales com as nozes picadas e os Nibis de cacau.

Tempere á gosto com a Páprika picante e regue com o Mel.

Folhas de majericão;

Azeitonas pretas sem caroços;

Tomatinhos cerejas vermelhos;

Azeitonas verdes recheadas picantes;

Bolinhas de queijo muzarela de búfala;

Molho pesto;

Pinchos (palitos).

Espetar em cada palito, uma folha de manjericão, uma azeitona preta, um tomatinho, uma azeitona verde e uma muzarela de búfala.

Guardar na geladeira até que fiquem gelados até a hora de servir.

Servir em pequenas louças de finger food acompanhado de molhinho pesto.

Uma das categorias das Tapas, chamadas Pintxos, tem esse nome porque é servida com palitos (pinchar significa espetar).Os palitos são conhecidos também como Banderillas, em homenagem ao instrumento usado pelos picadores nas touradas.

Produtor : CampanholoTipo: BrancoPaís : ItáliaRegião VenetoUva ProseccoGraduação Alcoólica 11%Temperatura ideal 6° à 8°Volume 750 ml

Esse vinho harmoniza muito bem com as entradas por se tratar de um vinho muito leve. Os aromas remetem a frutas cítricas, com notas florais. Na boca destaca-se pelo frescor e pela leveza.

1kg de arroz bomba ou parboilizado;

Caldo feito com cascas de camarões e peixe (o dobro do volume de arroz);

600ml de azeite de oliva;

1 cebola grande picada;

3 pimentões vermelhos e amarelos picados;

6 dentes de alho picados;

6 tomates maduros sem pele e sementes picados;

1 unidade de pimenta dedo de moça limpa e picada;

Tempero para arroz de Paella, o necessário;

Pistillos de açafrão a gosto;

Páprica doce ou picante a gosto;

750g de lulas limpas e cortadas em anéis;

200g de polvo limpo, cozido por 10 minutos em panela de pressão apenas com sal, e cortado em cubos médios (use a água que soltou do polvo no cozimento);

600g mariscos sem casca;

200g de vôngole sem casca puxados em azeite ervas e vinho branco;

500g de peixe de carne firme em cubos médios;

1,5Kg camarões rosa médio sem casca e limpos;

20 unidades de camarões grandes para a decoração com casca limpos;

10 unidades de lagostins para a decoração com casca limpos, grelhados em manteiga de ervas;

10 unidades de mariscos meia concha para decoração puxados em azeite, alho, ervas e vinho branco;

Lagosta decoração limpa grelhada em manteiga de ervas (opcional);

6 ramos de salsinha picada;

500 g de ervilhas frescas;

Sal a gosto;

Limão siciliano fatiado.

Numa paellera, aqueça um pouco de azeite e refogue primeiramente os camarões da decoração temperados com sal e alho até ficarem rosados. Reserve.

Seguidamente faça o mesmo com os lagostins, as lulas, os camarões médios, o peixe e o vôngole, cada um com seu tempo de cocção. Reserve.

Faça o Sofrito (denominação espanhola onde consiste em fritar os seguintes ingredientes na sequência: azeite, cebola, pimentões, pimenta dedo de moça, alho e páprica.

Acrescente os tomates e um pouco do caldo de camarões e peixe. Deglaceie toda a Paellera, puxando todo sabor transportado pelos frutos do mar.

Utilizando um pouco do caldo de camarões e peixe, faça uma infusão com os pistillos de açafrão.

Acrescente então essa mistura e deixe levantar fervura.

Volte à paellera o peixe, a lula, os camarões, o vôngole e o polvo. Distribua o tempero para arroz de paella, envolvendo bem.

Seguidamente, acrescente os mariscos sem casca e as ervilhas.

Coloque o arroz em forma de cruz e espalhe levemente com uma colher.

Cubra com mais caldo e tampe a paellera com papel alumínio para ajudar na cocção do arroz (por volta de 20 min.). Conforme o arroz for secando e, se, houver necessidade, acrescente mais caldo. Obs.: o ponto do arroz é al dente.

Depois que o arroz estiver no ponto e quase seco, comece a desenhar a decoração, colocando os camarões , lagostins, mariscos, mais ervilhas e a lagosta.

Coloque a salsinha e regue com bastante azeite.

Antes de servir, deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos coberto com o papel alumínio.

Acrescente as fatias de limão siciliano e regue com bastante azeite.

Produtor: Susana Balbo – Domínio del PlataTipo: Rosê | Uva Malbec | Volume: 750 mlPaís: Argentina | Região: MendozaGraduação Alcoólica 13,8%Temperatura ideal : 15° à 18°

O Vinho Crios Rosé of Malbec possui cor atraente lembrando salmão fresco. Deliciosos aromas de morangos e cerejas maduras. No paladar percebemos groselhas, cerejas e morangos. Vinho elaborado pela enóloga argentina Susaba Balbo com uvas varietais Malbec 100% dos vinhedos de Agrelo e Ugarteche (Luján de Cuyo) e La Consulta (San Carlos). É um vinho produzido pelo método “saignée”, uma sangria durante a fermentação do mosto, separando-o das castas das uvas malbec, no ponto certo para obter-se uma cor vermelha brilhante, tem uma boa acidez deixando a boca fresca e deve ser consumido jovem. Tem boa flexibilidade para harmonização.

2 litros de água;

2 xícaras de sagu de tapioca;

750 ml de vinho tinto suave;

300 ml de suco de uva integral;

2 ramas de canela em pau;

1 anis-estrelado;

3 cravos-da-índia;

100 g de açúcar refinado.

Em uma panela, leve ao fogo a água, a canela em pau, o anis-estrelado e os cravos-da-índia.

Assim que levantar a fervura, abaixe o fogo e acrescente o sagu de tapioca.

Cozinhe o sagu por 20 minutos, mexendo sempre.

Com uma peneira, escorra e lave bem o sagu em água potável para retirar o excesso de goma.

Em outra panela, coloque o vinho tinto suave, o suco de uva integral, o açúcar e o sagu, deixe em fogo médio até levantar fervura e cozinhe por mais 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Acrescente os demais ingredientes:

750 ml de vinho tinto seco gelado

150 ml de suco de laranja gelado

2 maças picadas

1 abacaxi picado (sem o miolo)

1 cacho de uvas verdes sem sementes cortado ao meio

2 caixas de morangos picados

1 dose de licor de laranja (opcional)

Mantenha em geladeira até a hora de servir.

600 ml de leite integral;

100 g de açúcar;

50 g de amido de milho;

5 gemas;

1 rama de canela em pau;

Casca de um limão;

400 ml de creme de leite fresco;

2 ampolas de CO2;

1 sifão de 1 litro.

Em uma panela, leve ao fogo 500 ml de leite integral, a canela, e a casca de um limão.

Assim que ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos.

Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco e homogêneo, acrescente o amido dissolvido com o restante do leite.

Misture bem.

Coe o leite em infusão e acrescente aos poucos na mistura das gemas.

Volte ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet até engrossar.

Resfrie essa mistura em um bowl com gelo acrescentando o creme de leite fresco bem gelado, mexendo até esfriar totalmente.

Assim que a mistura estiver totalmente fria, coe novamente.

Coloque em uma garrafa de 1 litro tipo sifão para chantilly com duas cargas de CO2 e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.

Disponha em taças de Martini as Pérolas de Sangria com a Espuma Catalã, finalize com caramelos em pó e folhas de hortelã.

Produtor: Casa ValdugaTipo: Espumante Branco docePaís: BrasilRegião: Vale dos VinhedosUva Moscato BrancoGraduação Alcoólica 7,5%Temperatura Ideal: 4° à 6°Volume: 750 ml

Esse vinho tem uma cor límpida e brilhante, perlage fino e constante. A elegância é traduzida através dos aromas intensos florais e frutados, típicos da variedade moscato. Seu sabor é leve e bem agradável porque possui uma acidez equilibrada e refrescante. Por ser doce acaba deixando um sabor gustativo muito bom com sobremesas não muito doces.

Este jantar foi mais uma oportunidade de reunir os nossos amigos para um encontro enogastronômico, e foi realizado em uma loja de decoração de Sorocaba.

Os convidados da noite foram os arquitetos e designers Alexandre Belezi e Ana Letícia Prado, da Blu Arquitetos, Débora Belli, Luciano Fonseca, Manoela Lustosa, Maria Helena de Sá Del Fiol, Márcio Merguizo, Paulo Foot, Roldão Mello e Teresinha Homem de Mello.