Gastronomia: milho é o ingrediente essencial das festas juninas

Pamonha, canjica, bolo, mungunzá, milho cozido ou assado. A lista de comidas juninas à base de milho é longa. Presente em diversas receitas, o alimento é o grande protagonista dessa época do ano e traz tradição, sabor e valor nutricional para a mesa das festas.

De acordo com a professora de Nutrição da Unijorge, Renata Oliveira, o milho tem uma excelente qualidade nutricional, com vitamina A, algumas vitaminas do complexo B, como a B1 e a B3. Apesar de ter o carboidrato como principal nutriente, o milho é uma fonte de carboidrato complexo e de absorção lenta, além de ser rico em fibras, o que garante maior saciedade e contribui para o controle da glicemia.

"O cereal também fornece minerais como cálcio, ferro, fósforo, magnésio e potássio, beneficiando o funcionamento do intestino, fortalecendo a imunidade e promovendo a saúde dos olhos", acrescenta.

Para quem deseja aproveitar as comidas à base de milho, a professora recomenda ter equilíbrio com a quantidade consumida e com o preparo. "Quando consumido cozido ou assado, em quantidades moderadas e sem adição de manteiga, margarina ou queijo, o milho não representa uma fonte significativa de calorias."

O alimento pode ser apreciado também por celíacos, pois não tem glúten. É ainda uma excelente opção para os veganos, pois possui uma boa quantidade de proteína, assim como acontece com os feijões e demais leguminosas.

Segundo a nutricionista, na hora de escolher o milho in natura, é preciso ter cuidado para evitar o consumo do alimento contaminado. O local de armazenamento deve estar limpo, seco, arejado e livre de insetos, animais de estimação, água parada e acúmulo de lixo.

É necessário conferir a qualidade das espigas, observando se as folhas estão bem verdes e flexíveis, evitando as secas ou amarelas, e atentar para não ter muitos espaços entre os grãos, pois pode ser sinal da presença de fungos. Já os fios devem apresentar cor marrom escuro, o que indica que o alimento está fresco.

"Ingredientes de qualidade, de boa procedência e com o preparo adequado garantem segurança e sabor para aproveitar o melhor da culinária junina, tão importante para a nossa identidade e tradição", conclui Renata.